過不了幾天就要入伏了，高溫炎熱，幾乎每年夏天都要出現(xiàn)吃壞肚子的情況，咱們必須要警惕食源性中毒了。在吃肉的時候，遵循3個原則，“淋巴不吃，腺體不吃，皮盡量不吃”。

　　淋巴相當(dāng)于動物體內(nèi)的免疫器官，能吞噬細(xì)菌和病毒。淋巴肉里含有大量的淋巴結(jié)以及甲狀腺，甚至還有病變的淋巴，吃了對人體有害。淋巴肉可以通過肉眼辨別，肉的表面有許多大大小小不均勻的顆粒，味道腥臭，這就是淋巴肉了。淋巴肉主要分布于豬脖子上的槽頭肉以及梅肉，這些肉類購買時需要注意。不要貪圖便宜，購買遠(yuǎn)低于市場價的豬肉。

　　再說腺體，雞屁股和鴨屁股含有腔上囊和尾脂腺，這里含有淋巴、細(xì)菌、病毒，還有病原體和代謝物，就像“垃圾桶”一樣臟，不能吃。

　　動物的淋巴和腺體是細(xì)菌、病毒的聚集場地，有些病毒很抗熱，比如李斯特菌，能抵抗70~80℃的高溫，難以滅菌。因此這兩個部位不要吃。

　　海鮮類也有不能吃的部位，比如蝦頭。蝦的心、胃、肝臟等器官都在蝦頭里，重金屬尤其喜歡富集在內(nèi)臟中，因此蝦頭很臟，不能吃。

　　還有魚膽，大部分魚的魚膽中都有毒素，比如膽酸、氫氰酸等，攝入過多會損害肝腎功能。

　　對于大多數(shù)動物和海鮮來說，它們的肌肉部分是*安全的，其他部分可能因?yàn)橹竞扛叨兜栗r美。但是，鑒于不同部位的功能復(fù)雜，潛在的危險很多，如果不能吃，就不要吃了。畢竟咱們也不缺這點(diǎn)肉~

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