問渠那得清如許?為有源頭活水來。食品安全的清流，源于生產(chǎn)，源于企業(yè)責(zé)任，也源于嚴格管理。走進濟南打造的食品生產(chǎn)加工示范基地，透明的生產(chǎn)線品質(zhì)可見，完善的追溯體系一追到底……令人深切感受到現(xiàn)代化食品工業(yè)的獨特魅力。

　　目前，“國家食品安全示范城市”復(fù)審進入關(guān)鍵期。全市各級各部門加緊食品生產(chǎn)基地創(chuàng)建步伐、不斷尋求“新突破”，食品生產(chǎn)企業(yè)以基地創(chuàng)建為突破口，加緊創(chuàng)新步伐、不斷跑出“新速度”——濟陽區(qū)大型食品生產(chǎn)企業(yè)聚集區(qū)，平陰縣玫瑰、阿膠特色食品產(chǎn)業(yè)基地等“陣容”強勢崛起。

　　日前，記者跟隨市場監(jiān)管部門來到正在創(chuàng)建的章丘區(qū)飲料示范基地，18家飲品生產(chǎn)企業(yè)聚集于此。走進基地、走進企業(yè)，感受時下濟南的舌尖“安全感”和“幸福感”。產(chǎn)：如何做得精?食品安全“看得見”

　　透過玻璃墻，全自動、無人化操作的生產(chǎn)車間一覽無余，飲品灌裝、下線的全過程盡收眼底……這是銀鷺集團的“透明工廠”;借助視頻監(jiān)控，在原料投放、生產(chǎn)加工、成品包裝等生產(chǎn)車間，豆腐出爐的全流程清晰可見……這是冠珍軒的“透明工廠”。

　　“透明的”不止這些。食品添加劑使用“透明”，示范基地內(nèi)企業(yè)對食品添加劑做到專庫存放、專人保管、專冊登記、專人添加、專秤計量;主動公開承諾和公開添加劑使用;建立食品添加劑進貨臺賬和使用臺賬。

　　監(jiān)管模式“透明”。市場監(jiān)管部門對企業(yè)實施“六統(tǒng)一六化”監(jiān)管模式，統(tǒng)一企業(yè)主體責(zé)任公開承諾、統(tǒng)一關(guān)鍵控制點食品安全警示、統(tǒng)一監(jiān)管標準、統(tǒng)一監(jiān)管信息公示、統(tǒng)一監(jiān)管檔案、統(tǒng)一追溯體系，做到科學(xué)化、法制化、規(guī)范化、標準化、專業(yè)化、精細化監(jiān)管，以“安全”帶動產(chǎn)業(yè)升級。賣：如何用得安?食品安全“可追溯”

　　從進入工廠那一刻起，一批批原材料就有了“追蹤器”。每到一個環(huán)節(jié)，“行蹤”就會被錄入電子信息平臺，“從原料入庫，產(chǎn)品生產(chǎn)到*終銷售，都有全過程的追溯管理?！边@是銀鷺集團的“食品安全追溯系統(tǒng)”?！白摺背龉S后，這些產(chǎn)品將流向餐飲店、商超、便利店。即便如此，它們依舊在企業(yè)的“掌控”之中，無論銷往何處，都可進行緊密定位。

　　“全覆蓋推進食品安全追溯體系”是示范基地企業(yè)的“必修之課”，客觀、有效、真實記錄和保存食品安全信息，實現(xiàn)食品安全順向可追蹤、逆向可溯源、風(fēng)險可管控、責(zé)任可追究。管：如何控得住?食品安全“查得細”

　　全市食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)有千余家，面對龐大的監(jiān)管對象，如何做到有效監(jiān)管?在濟南的“食品企業(yè)圈”，有一張明晰的食品安全分類分級監(jiān)管圖，生產(chǎn)企業(yè)“對號入座”，巡查頻次、監(jiān)管方式、督導(dǎo)力度實行“一域一策、一企一策、一品一策、一點一策”，并且“圖譜”一年一更新。

　　“每年對食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)風(fēng)險等級進行量化打分，從低到高劃分為A、B、C、D四個等級，風(fēng)險等級越高，監(jiān)管部門檢查頻次將越多。”市市場監(jiān)管局相關(guān)負責(zé)人表示，A類企業(yè)每年一次全覆蓋全方位檢查，為企業(yè)營造“無事不擾”的市場環(huán)境。“但對D類企業(yè)不僅增加檢查頻次，在日常檢查、專項行動中也提高抽查比例，‘靶向監(jiān)管’提高企業(yè)食品安全水平”。

　　“有呼必應(yīng)、無事不擾”，這是濟南這片沃土給予企業(yè)的底氣和動力?！皣沂称钒踩痉冻鞘小庇瓕徶皇瞧鯔C，讓“國家食安城”金招牌越擦越亮，讓“食安濟南”新名片越叫越響，讓越來越多示范基地涌現(xiàn)，讓越來越多食品企業(yè)在這里起航，這才是“舌尖守護者”為濟南繪制的“食安藍圖”。

文章轉(zhuǎn)載自濟南日報

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