多品牌餐企陷食安風(fēng)波，如何保障餐飲行業(yè)食品安全？

發(fā)布者：admin 2025-01-02

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　　每年的夏天都是腸道傳染病的高發(fā)時(shí)期，稍有不慎便“病從口入”。*近這段時(shí)間內(nèi)，多個(gè)品牌餐企業(yè)陷入食品安全風(fēng)波。比如前段時(shí)間的小龍坎門(mén)店地溝油事件，海底撈旗下的一家門(mén)店被檢查出筷子有大腸菌群，還有“綠茶餐廳”后廚存在食品安全隱患，以及*近快餐行業(yè)包裝袋被曝含有致癌物質(zhì)！

　　外出飲食，*重要的是食品安全，尤其是在炎熱的季節(jié)，很容易出現(xiàn)微生物污染食品的問(wèn)題。常見(jiàn)的微生物有金黃色葡萄球菌、沙門(mén)氏菌、副溶血孤菌、肉毒桿菌、李斯特菌等。之前廣東就通報(bào)了一起因副溶血孤菌引起的突發(fā)性公共安全事件。人類食用被這些微生物污染的食物，輕則腹瀉，重則可能危及生命！因此，我們必須要重視起微生物污染。但事實(shí)上，很多人并不關(guān)心，只有當(dāng)問(wèn)題發(fā)生了才后悔莫及，尤其是對(duì)于餐飲商家來(lái)說(shuō)。

　　食品中的微生物可以用ATP熒光檢測(cè)儀來(lái)檢查，其也叫細(xì)菌檢測(cè)儀，主要的工作原理是螢火蟲(chóng)發(fā)光與“熒光素酶—熒光素體系”。ATP的中文名稱是三磷酸腺苷，因?yàn)樗猩锏幕罴?xì)胞里都含有ATP，而儀器內(nèi)的ATP拭子含有可以裂解細(xì)胞膜的試劑，能將細(xì)胞內(nèi)ATP釋放出來(lái)，與試劑中含有的特異性酶發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生光，再用熒光照度計(jì)檢測(cè)發(fā)光值，微生物的數(shù)量與發(fā)光值成正比，所以ATP含量可以清晰地表明樣品中微生物與其他生物殘余的多少。

　　在檢測(cè)行業(yè)，ATP熒光檢測(cè)儀是很常見(jiàn)的用于微生物檢查的儀器，其靈敏度高，10-15～10-18 mol。用常規(guī)培養(yǎng)法檢測(cè)需要18-24h以上，而ATP只需要十幾秒鐘。還有ATP快速潔凈度檢測(cè)操作非常簡(jiǎn)便，只需簡(jiǎn)單的培訓(xùn)即可由一般工作人員進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)操作。有數(shù)據(jù)線連接電腦和wifi無(wú)線遠(yuǎn)傳平臺(tái)兩種數(shù)據(jù)上傳方式。

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