受訪專(zhuān)家：中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所研究員何麗

　　本報(bào)記者雷妍

　　近日，我國(guó)“八角之鄉(xiāng)”廣西的一則消息再次觸動(dòng)了人們?cè)谑称钒踩I(lǐng)域脆弱的神經(jīng)：超九成八角為硫磺熏制，存在二氧化硫超標(biāo)隱患。業(yè)內(nèi)人士表示，硫磺熏制可縮短八角的加工時(shí)間，還能防蟲(chóng)防霉，使八角不易變質(zhì)且色澤鮮艷、賣(mài)相好，不僅降低了加工成本，銷(xiāo)路也更好。中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所研究員何麗提醒，人們選食物，往往喜歡色香味俱全的，有些商販就抓住了這一特點(diǎn)，通過(guò)“包裝”使食物更鮮亮、賣(mài)相更好，吸引消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)。但這些鮮亮背后，可能帶來(lái)健康隱患，消費(fèi)者需細(xì)心甄別。

　　八角：選紅棕色、暗紅色的。正常加工的八角顏色多為紅棕色或暗紅色，顏色稍暗，而硫磺熏蒸的八角顏色鮮亮。另外，硫磺熏蒸后的八角聞起來(lái)會(huì)有一股刺鼻的味道，甚至?xí)兴嵛叮涫指懈稍?、重量較輕。正常的八角則充滿香味，容易吸潮，捏一捏明顯感覺(jué)質(zhì)地較柔軟。

　　土豆：選皮薄易掉的。新鮮的土豆孔淺皮薄，皮容易搓掉，可以掐出水。而一些小商販賣(mài)的土豆外表光滑，看著干干凈凈，卻有可能是將老土豆發(fā)芽、發(fā)青、腐爛的地方剔除，經(jīng)過(guò)水洗后再當(dāng)新土豆銷(xiāo)售。這樣的土豆常常外表光滑，身上孔洞較深，皮較難搓掉，捏著很硬。

　　口蘑：選根部有點(diǎn)褐色的。在采摘過(guò)程中，口蘑的根部常常帶土，且在運(yùn)輸過(guò)程中容易磕碰，故根部及受傷部位常常變?yōu)楹稚?。因此，正常的口蘑不?huì)是均勻的純白色。那些顏色亮白、均勻的口蘑，往往是用亞硫酸鈉、熒光劑等漂洗過(guò)。買(mǎi)口蘑時(shí)，不妨選擇帶有一點(diǎn)土、菌體不太光滑，根部有一點(diǎn)褐色的。

　　生姜：選外皮粗糙不易剝落的。正常的姜表皮顏色常常發(fā)暗、發(fā)干，外皮粗糙、緊繃，不易剝開(kāi)，去皮后肉質(zhì)硬、水分足、味道濃。有些姜看上去干凈、光滑，像打了蠟一樣，但姜皮很容易被搓掉，姜肉顏色和姜皮差別很大，就要當(dāng)心是被硫磺熏過(guò)的老姜。它們通常質(zhì)地較硬、缺乏水分，有些甚至姜心變黑、變糠。

　　海帶：選深褐色或褐綠色的。好的海帶是深褐色或褐綠色的，黃褐色的品相稍差一點(diǎn)，但都是正常顏色。市面上有些海帶顏色翠綠、鮮亮，則可能是用孔雀綠染料加上其他化學(xué)物質(zhì)染出來(lái)的，泡在水里十來(lái)分鐘就會(huì)“現(xiàn)原形”變成褐色，水卻變綠了。建議將海帶買(mǎi)回后先洗一洗，水變色或外皮有脫落就別吃了。

　　銀耳：選顏色偏黃蓬松的。新鮮的銀耳烘干后，顏色是偏黃的，泡水后變回天然的白色，其外形圓潤(rùn)、朵大、質(zhì)感蓬松。銀耳的生長(zhǎng)周期為４５天左右，一些商販會(huì)一次性購(gòu)買(mǎi)大量銀耳，為延長(zhǎng)保質(zhì)期，就對(duì)銀耳進(jìn)行熏硫處理。這樣的銀耳看起來(lái)更加潔白，但會(huì)有一股刺鼻的味道，若嘗一下，舌頭會(huì)有刺激或辣的感覺(jué)。

　　腐竹：選黃中帶白易折斷的。腐竹的顏色是黃中帶白，韌性一般，比較容易折斷，有種天然的豆香味，光澤自然。通常，質(zhì)量好的腐竹光澤度要好一些。為了讓劣質(zhì)腐竹賣(mài)相更好，增加韌性與嚼頭，一些不良商家會(huì)給它們“加料”，如加上吊白塊、硼砂、工業(yè)明膠等。加工后的腐竹往往色澤鮮亮得如同打了蠟，且韌性非常強(qiáng)，做熟后吃起來(lái)有粘牙的感覺(jué)，甚至?xí)忻刮?、酸臭味等異味?/p>

　　豬蹄：選顏色發(fā)黃個(gè)頭不大的。去毛后的豬蹄大多呈淡黃色，蹄瓣是合在一起的。市場(chǎng)上，經(jīng)常能看到白白胖胖的豬蹄，那可能是浸泡過(guò)化學(xué)藥水的。這類(lèi)豬蹄通常個(gè)頭大，蹄瓣會(huì)因泡漲而分開(kāi)。另外，被藥水浸泡過(guò)的豬蹄摸起來(lái)黏黏的，且手感較硬，有些還能聞出淡淡的藥水味。

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