水產(chǎn)品魚類、蝦、蟹等含有豐富的蛋白質(zhì)，含量高達(dá)15%~20%，魚翅、海參、干貝等干制品含蛋白質(zhì)在70%以上。另外，魚蛋白質(zhì)的必需氨基酸組成優(yōu)于肉類，因此生理價(jià)值較高，屬優(yōu)質(zhì)蛋白。魚肉的肌纖維比較纖細(xì)，組織蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)松軟，水分含量較多，肉質(zhì)細(xì)嫩，易為人體消化吸收，比較適合病人、老年人和兒童食用。但水產(chǎn)品中也可能會(huì)存在有害物質(zhì)，讓我們一起了解下水產(chǎn)品中可能存在的有害物質(zhì)吧。

　　孔雀石綠

　　孔雀石綠是有毒的三苯甲烷類化學(xué)物，既是染料，也是殺菌和殺寄生蟲的化學(xué)制劑，對(duì)魚體水霉病和魚卵的水霉病有特效?？兹甘G進(jìn)入水生動(dòng)物體內(nèi)后，會(huì)快速代謝成脂溶性的無色孔雀石綠?？兹甘G具有潛在的致癌、致畸、致突變的作用。

　　氯霉素

　　氯霉素在生物醫(yī)學(xué)中屬于抗生素種類之一,對(duì)病原菌能夠起到抑制生長(zhǎng)的作用。但是其對(duì)水產(chǎn)品的肌肉組織生長(zhǎng)具有一定的毒性、副作用。因此，國(guó)家將其列入獸藥的禁用行列中，并對(duì)其在產(chǎn)品中殘留量進(jìn)行檢測(cè)，以確保水產(chǎn)品的衛(wèi)生安全。

　　硝基呋喃

　　硝基呋喃類藥物是一種廣譜抗生素，它們作用于微生物酶系統(tǒng)，抑制乙酰輔酶A，干擾微生物糖類的代謝，從而起抑菌作用。曾今廣泛用于水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)，后來發(fā)現(xiàn)它們對(duì)人體有致癌、致畸胎副作用，就被禁止使用了。

　　組織胺

　　水產(chǎn)品中的組胺主要是魚肉在腐敗過程中其機(jī)體中的組氨酸通過其中存在的微生物所產(chǎn)生的組氨酸脫羧酶的脫羧作用而生成。組胺中毒是水產(chǎn)食品存在的主要安全問題之一，全國(guó)各地尤其是沿海地區(qū)組胺中毒事件時(shí)有發(fā)生。當(dāng)有機(jī)體攝入組胺超過100 mg(或每千克體質(zhì)量mg)時(shí)，即可引起過敏性食物中毒，口服8~40 mg 組胺將引起輕微中毒癥狀，超過40 mg 產(chǎn)生中等中毒癥狀如果超過100 mg將產(chǎn)生嚴(yán)重中毒癥狀。

　　針對(duì)上述情況風(fēng)途科技研發(fā)出水產(chǎn)品檢測(cè)儀，儀器廣泛應(yīng)用于食藥監(jiān)局、衛(wèi)生監(jiān)督部門、農(nóng)業(yè)部門、商業(yè)系統(tǒng)養(yǎng)殖場(chǎng)、屠宰場(chǎng)、食品肉產(chǎn)品深加工企業(yè)、畜牧獸醫(yī)、檢驗(yàn)檢疫部門、食品生產(chǎn)企業(yè)、農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)基地、超市、餐廳、高教院校、食堂等單位部門對(duì)食品中的不安全指標(biāo)進(jìn)行監(jiān)測(cè)使用。

　　適用于魚、蝦等水產(chǎn)中孔雀石綠、氯霉素、硝基呋喃類：呋喃唑酮(AOZ)、呋喃它酮( AMOZ )、呋喃妥因(AHD)、呋喃西林(SEM)、呋喃那斯、磺胺類、激素類、四環(huán)素類、金霉素、土霉素、甲砜霉素、氟苯尼考、喹諾酮類藥物：噁喹酸、諾氟沙星、恩諾沙星、環(huán)丙沙星、氧氟沙星的定性定量檢測(cè)。

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