食用油可以說是我們每天都要食用的配料之一，選好食用油對我們的健康非常重要。吃好食用油對我們的日常養(yǎng)生非常重要。為什么超市的食用油價格都不一樣，是只因為品牌還是還有別的因素？今天帶大家一同學習了解一下關(guān)于食用油的知識。

　　食用油也稱為“食油”，是指在制作食品過程中使用的，動物或者植物油脂。常溫下為液態(tài)。 由于原料來源、加工工藝以及品質(zhì)等原因，常見的食用油多為植物油脂，包括菜籽油、花生油、火麻油、玉米油、橄欖油、山茶油、棕櫚油、葵花子油、大豆油、芝麻油、亞麻籽油（胡麻油）、葡萄籽油、核桃油、牡丹籽油等等。

　　國家對食用油的標準規(guī)定

　　根據(jù)標準規(guī)定，食用植物油統(tǒng)一采用以單一的原料名稱對產(chǎn)品命名的方式，禁止將與用途、工藝等有關(guān)的詞語用在產(chǎn)品名稱中。也就是說，產(chǎn)品只能根據(jù)原料稱為大豆油、花生油、玉米油，不能再加上“烹調(diào)”、“壓榨”等類似的字眼來命名。同時，食用油將按質(zhì)量由高到低，分為一級、二級、三級、四級4個等級，分別相當于原來的色拉油、**烹調(diào)油、一級油、二級油。這就是說，消費者只需看看產(chǎn)品標定的等級高低，就知道食用油的質(zhì)量好壞了。另外，新標準還規(guī)定，產(chǎn)品標簽中要對原料的加工工藝是“壓榨法”還是“浸出法”進行明確標識，并對是否使用了轉(zhuǎn)基因原料，以及原料的產(chǎn)地進行明確標識。如果在外包裝上沒有標出上述標準，產(chǎn)品將被禁售。消費者認真看看標簽，就能放心購買了。

　　油好不好看脂肪酸構(gòu)成比

　　脂肪酸的組成結(jié)構(gòu)、微量營養(yǎng)成分含量和有害物質(zhì)的水平是評價食用油營養(yǎng)價值高低的重要指標。

　　食用油的脂肪酸平衡包括兩個方面：

　　一是飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的平衡。

　　二是人體自身不能合成而必須從膳食中獲取的必要脂肪酸的平衡。飽和脂肪酸攝入過量會引起人體血液黏度增加，致使血液升高：單不飽和脂肪酸可以降低血液中有害的總膽固醇和低密度脂蛋白的水平：多不飽和脂肪酸不僅能降血脂，還有對抗炎癥、抵抗癌癥、抗氧化、免疫調(diào)節(jié)的作用，對視力和人腦發(fā)育能起到促進作用。

　　由于三種脂肪酸對人體的作用各不相同，為了既能滿足人體需要，又有利于消化吸收，飽和脂肪酸：單不飽和脂肪酸：多不飽和脂肪酸=1：1：1*為理想。食用油中w-6與w-3兩類多不飽和脂肪酸和脂肪酸的比例為4-6：1時對健康可能*有好處。食用油通過精煉可以出去毛油中的有害物質(zhì)和妨礙油脂穩(wěn)定的雜質(zhì)，但這一過程也除去了天然存在于油脂中的絕大部分微量營養(yǎng)素。食用油中的微量營養(yǎng)成分主要包括磷脂、脂溶性維生素、植物甾醇、角鯊烯等?，F(xiàn)代醫(yī)學研究已經(jīng)證實，這些活性成分對人體健康有益，可以延緩衰老、提高免疫力，降血脂等。由于原料加工工藝的不同，造成部分食用油中可能會存在農(nóng)藥殘留、黃曲霉毒素、反式脂肪酸、苯并芘等有害物質(zhì)，這些物質(zhì)對食用油的營養(yǎng)價值造成惡劣的影響，會損傷人體健康。

　　風途食用油檢測儀特別適合食藥局、質(zhì)檢部門、學校企業(yè)食堂、連鎖快餐店、食品加工企業(yè)、油炸食品制造商、面包房等行業(yè)使用，也可以用戶實驗室對食用油品質(zhì)的初步篩選。能為您達到檢驗油品品質(zhì)、節(jié)省食用油、保證產(chǎn)品的質(zhì)量、保證食品安全的目的。

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