標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)地址為新疆和田地區(qū)墨玉縣加巴格鄉(xiāng)加汗巴村2組4號(hào)的和田世間食品有限責(zé)任公司生產(chǎn)的新棉籽油酸價(jià)（KOH）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

新鄉(xiāng)市申旺商貿(mào)有限公司常青藤世紀(jì)華聯(lián)超市銷售的1批次黑芝麻，酸價(jià)(以脂肪計(jì))檢出值為6.3mg/g，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于3mg/g。

齊齊哈爾市梅里斯達(dá)斡爾族區(qū)嘉華超市銷售的標(biāo)稱富拉爾基德福園食品加工廠生產(chǎn)的香辣花生（生產(chǎn)日期：2021年4月10日），過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

以上信息均來(lái)自各地市食品安全監(jiān)督抽檢信息公告，都是近期公布的不合格樣本。過(guò)氧化值和酸價(jià)都是油脂需要檢測(cè)的項(xiàng)目，都代表了油脂的變質(zhì)腐壞程度。那么二者有何區(qū)別呢？今天筆者就給大家介紹一下二者的區(qū)別。

從“定義”方面分析。

根據(jù)百度百科的解釋，“酸價(jià)是脂肪中游離脂肪酸含量的標(biāo)志，脂肪在長(zhǎng)期保藏過(guò)程中，由于微生物、酶和熱的作用發(fā)生緩慢水解，產(chǎn)生游離脂肪酸。而脂肪的質(zhì)量與其中游離脂肪酸的含量有關(guān)。一般常用酸價(jià)作為衡量標(biāo)準(zhǔn)之一。在脂肪生產(chǎn)的條件下，酸價(jià)可作為水解程度的指標(biāo)，在其保藏的條件下，則可作為酸敗的指標(biāo)。酸價(jià)越小，說(shuō)明油脂質(zhì)量越好，新鮮度和精煉程度越好。”

“過(guò)氧化值表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一種指標(biāo)。是1千克樣品中的活性氧含量，以過(guò)氧化物的毫摩爾數(shù)表示。用于說(shuō)明樣品是否因已被氧化而變質(zhì)。那些以油脂、脂肪為原料而制作的食品，通過(guò)檢測(cè)其過(guò)氧化值來(lái)判斷其質(zhì)量和變質(zhì)程度?！?/span>

通過(guò)“定義”難以發(fā)現(xiàn)二者的真正區(qū)別，其實(shí)也有這樣一種說(shuō)法：“過(guò)氧化值是油脂酸敗的早期指標(biāo)，而酸價(jià)是油脂酸敗的晚期指標(biāo)?！边@樣大家應(yīng)該就明白了。

另外，酸值描述的是食物中可以解離的酸值。過(guò)氧化值描述食物中羰基的含量。食物的過(guò)氧化值增加時(shí)，酸值也會(huì)相應(yīng)增加(不成比例)，但當(dāng)酸值增加時(shí)，過(guò)氧化值可能保持不變，增加或減少。

以上就是酸價(jià)與過(guò)氧化值的區(qū)分，歡迎關(guān)注風(fēng)途科技，分享更多食品安全相關(guān)知識(shí)。

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