很有家庭有自釀酒的習慣，尤其是自釀葡萄酒。釀酒其實很簡單，就是酵母菌把糖變成酒精的過程。與流水化生產不同，家庭釀酒消毒不徹底，可以存在微生物超標的問題。而這些有害微生物在葡萄酒的發(fā)酵過程中會產生雜醇。這雜醇中就有大家非常熟悉的甲醇。一些不法商販用甲醇冒充乙醇制售假酒，甲醇對人體有害，可致人使命，甚至危及生命。

　　在果酒的發(fā)酵過程中，產生甲醇是難以避免的。因為植物細胞壁里的果膠，酯化的果膠在果膠酶或者加熱的作用下難以避免地分解為甲醇。所以在制酒過程中需要盡可能地通過前處理、改善工藝、改良菌種等降低甲醇含量。毫無疑問，家庭釀酒做不到這一點。

　　那么怎樣檢測自釀酒的甲醇？可以選擇葡萄酒甲醇檢測儀FT-JC，可快速定量檢測各類酒中的甲醇的含量。其檢測方法符合《GB/T5009.48蒸餾酒及配制酒衛(wèi)生標準的分析方法》，儀器由主機、前處理器具、試劑等組成，適合現(xiàn)場檢測。內置打印機，方便打印檢測報告。

　　總的來說，并不是自釀葡萄酒不安全，而是要注意其中隱藏的安全隱患。大家可以適量喝，若是出現(xiàn)了頭疼、眼睛不適、心跳加快等不適癥狀，一定要及時就醫(yī)。

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