ATP是三磷酸腺苷（adenosinetriphosphate）的簡稱，存在于從微生物到高等動植物所有的生物體中。ATP生物發(fā)光機理*早在1949年McEIroy由和Strehler提出，在熒光素酶E和Mg2的作用下，ATP與熒光素LH2發(fā)生腺苷酰化被活化，將化學能轉化為光能，并發(fā)出光量子（熒光）。實驗表明，熒光值強度與ATP濃度成一定比例關系。

　　1983年，James.Moyer和j.Frank Henderson提出細胞內源性ATP的含量可以反映細胞的活性和活細胞的數(shù)量。目前，已明確證實了微生物濃度和ATP濃度之間存在線性關系，可以通過ATP濃度的測定，間接反映細菌濃度，而且微生物死亡后，其體內的ATP會很快被胞內酶所降解，不會對活體微生物的測定產生影響。ATP這些特點，使ATP生物發(fā)光法成為較好的活體微生物的檢測方法。20世紀80年代，英國人首先研制出ATP檢測儀，隨后發(fā)展到歐洲、美國和日本，應用范圍涉及食品加工、超市和餐飲行業(yè)，檢測內容包括微生物和食物殘渣。

　　本世紀初，我國部分發(fā)達城市如北京、上海等開始引進ATP生物熒光法，主要用于大型活動食品安全保障。2002年，我國衛(wèi)生部頒發(fā)了食品加工企業(yè)HACCP實施指南，鼓勵食品企業(yè)引入ATP生物發(fā)光快速檢測系統(tǒng)。2011年，國家食品藥品監(jiān)督管理局正式發(fā)文，將ATP檢測儀作為全國省、市、縣三級餐飲服務食品安全現(xiàn)場快速檢測基本配備設備。

　　與此同時，食藥、質監(jiān)、衛(wèi)生、環(huán)保等監(jiān)督部門也在各自領域推廣應用。與傳統(tǒng)微生物檢測方法相比，ATP生物熒光法具有簡便、靈敏、快速等優(yōu)勢，非專業(yè)人員經過簡單培訓即可操作。小型化的測試儀器便于隨身攜帶，非常適合現(xiàn)場衛(wèi)生快速檢測，迅速發(fā)現(xiàn)可能存在的污染環(huán)節(jié)，及時采取措施，從而盡可能避免產品和資金的浪費，目前在食品安全監(jiān)督領域和食品生產加工行業(yè)中正不斷推廣應用?，F(xiàn)在，ATP生物熒光法作為一個非傳統(tǒng)的技術已經越來越廣泛地應用于食品安全監(jiān)督領域，并在提高監(jiān)督執(zhí)法專業(yè)水平和效率方面發(fā)揮越來越重要的作用。

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