*近自媒體有人黑食鹽添加劑“亞鐵氰化鉀”，說是長期食用會致癌，對此想寫一篇文章為這個委屈的小家伙“正名”。

　　先來看看什么是亞鐵氰化鉀吧。

　　亞鐵氰化鉀俗稱黃血鹽，是鐵和氫的配位化合物。食鹽里加入亞鐵氰化鉀是為了防治食鹽結(jié)塊，**使用量僅為10mg/kg，一般在食鹽的包裝袋上會標識“亞鐵氰化鉀”或“抗結(jié)劑”。

　　問題來了，食鹽為什么要加抗結(jié)劑？

　　食鹽添加抗結(jié)劑，是為了防止結(jié)塊。食鹽含有礦物質(zhì)、水分，還有粒度大小的影響，會產(chǎn)生不同程度的結(jié)塊。為了確保消費者買到流動性比較好的食鹽，會添加抗結(jié)劑，當然是在限量之內(nèi)添加。

　　近期有沒有亞鐵氰化鉀超標的食鹽呢？小編查詢了這幾年各地區(qū)公布的食品抽檢信息，還真有：

　　2016年大竹縣一超市老板購買2噸多假鹽，經(jīng)過檢測，亞鐵氰化鉀嚴重超標。

　　2017年湘西破獲了一起40噸假鹽大案，碘含量只有標準低值的二十一分之一，亞鐵氰化鉀超標31倍！

　　這兩個案子的共同點就是鹽的來路不正，所以說買鹽還是要去正規(guī)場所，超市老板采購食鹽的時候一定要對接正規(guī)廠家，大企業(yè)，莫貪圖便宜進購個人貨源。

　　亞鐵氰化鉀和氰化鉀

　　亞鐵氰化鉀的化學(xué)公式是K4[Fe(CN)6]，而氰化鉀的化學(xué)式是KCN。雖然亞鐵氰化鉀屬于低毒物質(zhì)，但遠不及氰化鉀劇毒，其誤食中毒會致死。很多人覺得食鹽有毒，就是因為食鹽中的亞鐵氰化鉀在高溫狀態(tài)下會分解為氰化鉀，生產(chǎn)毒性。其實亞鐵氰化鉀的穩(wěn)定性很高，需要400℃的高溫才能分解，但是日常烹飪是不會有這么高的溫度的，200℃就冒煙了。其實關(guān)于亞鐵氰化鉀中毒的謠言，有關(guān)單位早在2009年就辟謠了：

　　關(guān)于食鹽的謠言，每隔一段時間都要來一次，正所謂，自古辟謠沒人看。也是心累，如今很多人認為食鹽添加“亞鐵氰化鉀”就是有毒，唉！

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