有機(jī)磷農(nóng)藥是含有C—P鍵或C—O—P、C—S—P、C—N—P鍵的有機(jī)化合物，其毒性原理是抑制生物體內(nèi)的膽堿酯酶活性，從而導(dǎo)致中毒。有機(jī)磷農(nóng)藥不僅能通過消化道攝入，還可以通過皮膚、黏膜、呼吸道吸收而引發(fā)中毒。這說明，人體攝入有機(jī)磷農(nóng)藥的途徑，不僅僅是食用農(nóng)藥殘留超標(biāo)的農(nóng)產(chǎn)品，還能通過噴灑有機(jī)磷農(nóng)藥等途徑引發(fā)中毒。

有機(jī)磷農(nóng)藥是我國廣泛使用的農(nóng)藥，大部分農(nóng)藥品種都屬于有機(jī)磷農(nóng)藥。關(guān)于有機(jī)磷農(nóng)藥的檢測，酶抑制率由于檢測迅速、操作簡單、成本低廉等優(yōu)勢，逐漸被基層廣泛使用，是我國食品快檢的重要方法。

酶抑制率原理：

在一定條件下，有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥對膽堿酯酶正常功能有抑制作用，其抑制率與農(nóng)藥的濃度呈正相關(guān)。正常情況下，酶催化神經(jīng)傳導(dǎo)代謝產(chǎn)物（乙酰膽堿）水解，其水解產(chǎn)物與顯色劑反應(yīng)，產(chǎn)生黃色物質(zhì)，在412nm處測定吸光度隨時(shí)間的變化值，計(jì)算出抑制率，通過抑制率可以判斷出樣品中是否有高劑量的有機(jī)磷或氨基甲酸酯類農(nóng)藥的存在。

風(fēng)途科技主營產(chǎn)品多通道農(nóng)藥殘留檢測儀就采用了酶抑制率這一食品快檢技術(shù)，結(jié)合分光光度法，不同的物質(zhì)由于其分子結(jié)構(gòu)不同，對不同波長光的吸收能力也不同，因此具有其特有的吸收光譜。即使是相同的物質(zhì)由于其含量不同，對光的吸收程度也不同。標(biāo)準(zhǔn)曲線法就是利用這一特性來測定物質(zhì)含量，先配制一系列濃度由小到大的標(biāo)準(zhǔn)溶液，分別測定出它們的A值，以A值為橫坐標(biāo)，濃度為縱坐標(biāo)，作標(biāo)準(zhǔn)曲線。在測定待測溶液時(shí)，操作條件應(yīng)與制作標(biāo)準(zhǔn)曲線時(shí)相同，以待測液的A值從標(biāo)準(zhǔn)曲線上查出該樣品的相應(yīng)濃度。

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